【來(lái)源/作者】北納創(chuàng)聯(lián) 

<臘肉臘腸>

　　臘腸、臘肉是南方很多家庭春節(jié)餐桌上*的美味食物，因?yàn)橥ǔＪ窃谵r(nóng)歷臘月進(jìn)行腌制，所以稱(chēng)“臘肉、臘腸”，主要流行于廣東、湖南、四川、云南等地，其他地區(qū)也有制作。臘味食物味道醇香，風(fēng)味*，除了自己食用，還是饋贈(zèng)親朋的佳品。但是，從營(yíng)養(yǎng)和健康角度來(lái)講，大量食用臘味食物你可能面臨6大健康問(wèn)題。

　　1、高血壓

　　由于臘肉和臘腸是經(jīng)過(guò)腌制后晾曬或熏制的，含鹽量*。腌制時(shí)一般一斤肉用一兩食鹽，吃一頓臘肉和臘腸攝入的鹽可能就超過(guò)人體每天攝入的大鹽量（6g）。食鹽的主要成分是鈉，鈉攝入過(guò)量會(huì)直接影響血壓的波動(dòng)。有研究發(fā)現(xiàn)，鹽的攝入量與高血壓呈正比，所以，大量吃臘肉、臘腸可能引起或加重高血壓。

　　2、高血脂

　　豬肉經(jīng)過(guò)腌制晾曬之后，雖然吃起來(lái)沒(méi)有那么油膩，但是其中的飽和脂肪酸和膽固醇含量還是很高的。據(jù)測(cè)定，每100g臘肉含膽固醇約100毫克，食用過(guò)多容易引起血脂升高，嚴(yán)重者可能導(dǎo)致動(dòng)脈粥樣硬化。

　　3、上火

　　臘肉含鹽量*，高鹽飲食很容易導(dǎo)致組織炎癥的發(fā)生，還會(huì)加劇自身免疫性疾病。如果吃了臘肉沒(méi)有及時(shí)補(bǔ)充分水，可能出現(xiàn)口腔長(zhǎng)泡、喉嚨干痛等上火癥狀。

　　4、膽結(jié)石

　　臘肉和臘腸大多是用豬肉腌制而成的，根據(jù)豬不同的部位，即使是肥肉很少的里脊肉其膽固醇含量也達(dá)55毫克/100g，肥肉就更高了。過(guò)多的膽固醇會(huì)沉淀、聚集在膽汁中形成結(jié)石，我們所說(shuō)的膽結(jié)石大部分都是膽固醇結(jié)石。

　　5、致癌

　　多地方的臘肉和臘腸在腌制后還煙熏過(guò)。木材燃燒產(chǎn)生的煙氣中含有多種有害揮發(fā)性物質(zhì)，其中的多環(huán)芳烴類(lèi)有機(jī)物中的苯并芘較具代表性。隨著煙熏溫度的升高，苯并芘的含量直線上升增加。黃曲霉素、亞硝胺及3，4-苯并芘是*的三大強(qiáng)烈致癌物質(zhì)。

　　6、傷腎

　　我們都知道，臘肉和臘腸在腌制時(shí)加了很多鹽，而身體攝入過(guò)多鹽則會(huì)加重腎臟代謝負(fù)擔(dān)，長(zhǎng)期下去就會(huì)使腎臟出現(xiàn)問(wèn)題。